人要吃肉是因吃肉后經消化吸收肉能提供人體必需的營養素，如脂肪、氨基酸等物質，故人要吃肉。營養素指能在體內消化吸收，具有供給熱能、構成機體組織和調節生理的功能，為機體進行正常物質代謝所必需的物質。人體必需的營養素有40多種，按其化學組成和生理功能可分為：糖、脂肪、蛋白質、無機鹽、維生素和水等。