臘腸曬到外表顏色呈紅褐色可以放冰箱，曬7-10天即可，不要曬得太干，否則口感差。晾干后的香腸放進冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處即可。