紫薯白色液體是淀粉。紫薯中含有豐富的淀粉，加上紫薯也是旋花科，屬有節乳汁管，淀粉會分泌乳汁，這種乳汁管由許多圓柱形的細胞連接而成，后橫壁消失，乳汁通常為白色，當白色的乳汁比較干的時候，就會變成白色的小點點，因此這些白點通常都是淀粉。