辣椒分為櫻桃椒、圓錐椒、簇生椒、長(zhǎng)椒類、甜柿椒等類。一、櫻桃椒：葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強(qiáng)。如成都的扣子椒、五色椒等。二、圓錐椒：植株矮，果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長(zhǎng)，味辣，如倉平的雞心椒等。三、簇生椒：葉狹長(zhǎng)，果實(shí)簇生，向上生長(zhǎng)，果色深紅、果肉薄、辣味甚強(qiáng)、油分高，如貴州七星椒等。四、長(zhǎng)椒：株型矮小至高大，分枝性強(qiáng)，葉片較小或中等，果實(shí)一般下垂，為長(zhǎng)角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。五、甜柿椒：分枝性較弱，葉片和果實(shí)均較大。根據(jù)辣椒的生長(zhǎng)分枝和結(jié)果習(xí)性，也可分為無限生長(zhǎng)類型、有限生長(zhǎng)類型和部分有限生長(zhǎng)類型。