山西面面里的雪花粉是由薯類經脫水、干燥、膨化而制成的白色片狀物，又被稱為馬鈴薯粉，因其形狀、材質像雪花而得名。雪花粉是一種筋度比較高，粘性比較強的面粉，能用來制作拉面、龍須面等面食，但更多的是用來制作魚餌，在一些工業制造中也常用到雪花粉。