1、選食材一定要選購鮮活的小龍蝦。2、盡量避免選購蝦體顏色太紅的，因為太紅的多半是下過仔或時間長的老蝦，肉質不是很飽滿，要選青色或淡紅色的小龍蝦，這種蝦基本上都是剛蛻完殼或蛻完殼沒多久的，肉質緊實飽滿。3、燒蝦的時間要注意，一般龍蝦燒制過程控制在10-15分鐘左右即可，這個時間能夠確保肉質Q彈。