1、清漬類蔬菜罐頭：保持蔬菜原有的形態、色澤和風味的一種蔬菜罐頭。通常這種蔬菜罐頭選用的蔬菜多是新鮮的脫水蔬菜。我們常見此類蔬菜罐頭有蓮子罐頭、蠶豆罐頭和豌豆罐頭等。2、醋漬類蔬菜罐頭：用醋酸和食鹽混合液進行腌制的蔬菜罐頭。通常這類蔬菜罐頭選用可以用鹽腌制的蔬菜制作，并在裝罐的時候加入適量茴香、月桂葉、辣椒、胡椒和蒜頭等香辛配料。3、調味類蔬菜罐頭：是用其他小的調味配料和新鮮的蔬菜制作而成的蔬菜罐頭。我們常見的調味類蔬菜罐頭有油燜筍罐頭、八寶齋罐頭、番茄汁黃豆罐頭等。4、鹽漬（醬漬）類蔬菜罐頭：是用食鹽（醬）、白砂糖和新鮮蔬菜腌制的蔬菜罐頭。