面粉不可以勾芡。面粉主要是用于制作面食的，不會(huì)起到勾芡的效果，而勾芡是為增加鹵汁對(duì)原料的附著力，因淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時(shí)，則糊化成膠體溶液，故勾芡便是利用淀粉這種特性。烹調(diào)用的淀粉主要有：綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、藕淀粉等。