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面粉可以勾芡嗎,面粉不可以勾芡。面粉主要是用于制作面食的,不會起到勾芡的效果,而勾芡是為增加鹵汁對原料的附著力,因淀粉不溶于水,在和水加熱至60°C時,則糊化成膠體溶液,故勾芡便是利用淀粉這種特性。烹調用的淀粉主要有:綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、...
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