筍類(lèi)纖維含量較高，筍干纖維素含量達(dá)到３０－４０％，辣椒超過(guò)４０％。其余含纖維素較多的有菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜等，都有很高的纖維，水果含纖維最多的是紅果干，含量接近５０％，其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗和大棗等。膳食纖維是一種多糖，既不能被消化吸收，也無(wú)法產(chǎn)生熱量，是人體必不可少的第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維有預(yù)防便秘、控制體重、預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌、預(yù)防痔瘡、控制血糖、降低血脂、預(yù)防冠心病等功效。膳食纖維不可過(guò)量攝入，其有阻礙、延緩消化、吸收的副作用，膳食纖維攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致腹部不適，同時(shí)影響蛋白質(zhì)的消化，鈣、鐵的吸收等。