淡水蝦主要分為三個科，數十個屬，共有400多種，常見的種類有青蝦、羅氏蝦、草蝦、白蝦、鰲蝦等。1、青蝦：也叫河蝦，學名是日本沼蝦，是淡水蝦中優質的品種之一，富含優質蛋白。2、羅氏蝦：是大型淡水蝦，食性較廣，蝦肉的營養也極為豐富。3、草蝦：也叫斑節對蝦，喜歡在水草之間棲息，個體生長快速，食性雜，味道鮮美，營養豐富，外觀呈現暗綠、棕色、淺黃交替的橫斑排列。4、白蝦：常見于開闊水域，白蝦一般個體不是很大，外觀呈白色，蝦殼比較薄，看起來幾近透明。5、鰲蝦：也是淡水蝦的一種，這種蝦體型較大，殼厚，生活的環境一般是含氧量較高的流動水體。