醋解辣。因辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生。而醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。