茄蓮是苤藍，又稱土苤、球莖甘藍。苤藍是十字花科二年生草本植物，按球莖皮色可分為綠、綠白、紫色三個類型，按生長期長短可分為早熟、中熟、晚熟三個類型。其食用部分為肉質球莖，可鮮食或腌制。