鳥貝體型較大，為大型、深水埋棲的雙殼貝類，焯水時需要4-6分鐘才可加熱至半熟或全熟。常見的鳥貝有兩種，分別是滑頂薄殼鳥蛤和加州扁鳥蛤，其生長速度較快，約1年即可長到殼長7厘米左右。