1、筷子放入油中沒有任何反應，此時的油為１～２成熱，適合炸制一些堅果類的食物，比如炸花生米；2、筷子置于油中周圍會出現細小的氣泡，為３～４成熱，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴；3、筷子周圍氣泡開始變得密集，但沒響聲，仔細看油的表面還可以看到波紋，這時的油為成熱，適合熗鍋和炒菜等；4、筷子的周圍開始出現比較大的氣泡，油開始出現劈里啪啦的聲音，為７～８成熱，這時就比較適合油炸或者煎肉類、魚類。