1、蛋白質(zhì)：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高０．７５％左右。2、維生素：白殼蛋的維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２都略高于紅皮蛋。3、脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高１．４％左右。4、膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高０．８％左右。5、儲(chǔ)存時(shí)間：紅皮雞蛋保存時(shí)間更長(zhǎng)。因?yàn)榧t皮蛋殼相比于白皮蛋殼質(zhì)地更厚一些，能夠更好地阻礙細(xì)菌的進(jìn)入，因此耐儲(chǔ)性更好。