是因金燕耳在加工過程中，把蒂頭和不怎么優質的部分全部去掉，只留優質的耳瓣（銀耳精華之處）進行加工，因此呈現在大家面前的是碎的銀耳。除了優質的培養外，這也是金燕耳煮出來膠質很濃稠的原因之一。