大醬酸了用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買PH精密試紙3到7測一下酸堿度。PH5左右就可以。酸度調(diào)好了加鹽調(diào)咸淡，加飴糖增加甜味。