大火收汁一般8分鐘左右。收汁是烹調(diào)的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水淀粉。所謂大火收汁就是燒菜時到最后快收尾的時候?qū)⒒鹆﹂_大把多余的湯汁盡快燒干，最后只剩下很少的一部分滋汁。