燉魚放蔥、姜、蒜、醋、料酒、花椒等調料。魚湯含有的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，因此常常成為諸多靚湯的主料。魚肉含有大量的蛋白質、無機鹽、維生素。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。