催熟的西瓜對(duì)人體有害。催熟的藥物中很多都含有雌激素，吃后會(huì)使女性性早熟，男性性特征不明顯。使用激素催熟西瓜，會(huì)使西瓜味道發(fā)酸，品質(zhì)變劣。西瓜噴施植物激素后，瓜內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化功能受阻，生理代謝失常，致使西瓜糖分含量低，汁液少，肉質(zhì)粗，不甜不爽脆，甚至含有苦味。 催熟有如下作用：1、滿足商品要求。一些果實(shí)如香蕉、柿、番茄等，為了適應(yīng)市場(chǎng)均衡供應(yīng)及外運(yùn)的需要，有一部分必須在產(chǎn)品未熟時(shí)采收。利用催熟手段，即可使采下的果實(shí)在所需要的時(shí)間內(nèi)成熟。2、使產(chǎn)品成熟期比較集中，有利于機(jī)械采收，如核桃、釀酒用葡萄等。3、在多熟制地區(qū)，催熟可使前作及早騰地，以便后作適時(shí)種植。4、躲避不良?xì)夂虻挠绊憽４筇镒魑镏腥缧←湥瑸闇p輕干熱風(fēng)所造成的逼熟減產(chǎn)，也作過藥劑催熟的研究。5、減輕由于選用品種或技術(shù)措施不當(dāng)而使作物晚熟造成的損失。此外，在一定條件下，對(duì)甘蔗催熟可提高其含糖量 。