大閘蟹綁著的要洗，利用刷子，將螃蟹的腹蓋、背、嘴部、蟹鉗、蟹腳刷洗干凈即可。大閘蟹是河蟹的一種，學名為中華絨螯蟹。在中國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。