長粒大米是秈米。屬于米的一個特殊種類，米細長，顏色較白，秈米長度在7毫米以上，黏性較小，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多。煮食秈米時，因其吸水性強，膨脹程度較大，因此出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。