要讓肉嫩可加食用堿，也可加小蘇打。食用堿和小蘇打都是堿性物質(zhì)，堿性物質(zhì)可通過破壞肉類食材纖維，從而達到軟化肉質(zhì)的效果。不過堿性物質(zhì)過多，會影響肉類食材的味道，且不夠高效。因此可再加入幾滴醋攪拌，靜置5分鐘，如此肉類下鍋炒會變得更嫩，又不會破壞營養(yǎng)成分。食用堿為純堿（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。