餃子皮是用面粉做的。制作餃子皮可以選用普通面粉，也可選用高筋面粉。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。其中，按面粉中蛋白質含量的多少，可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。