霜打菜意思是冬霜結(jié)在菜葉上，導(dǎo)致蔬菜里的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，從而產(chǎn)生甜味的蔬菜。蔬菜為了抵抗寒冷，會將淀粉類的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分，這樣蔬菜的細(xì)胞液就不容易破壞，也就不容易被霜打壞，這也是青菜自我保護(hù)、適應(yīng)環(huán)境變化的一個(gè)辦法。