巴氏殺菌是一種能殺滅牛奶里的部分病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法。巴氏消毒利用病原體不耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。除了奶制品，巴氏滅菌法也可應用于發酵產品。