粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、東江菜（也稱客家菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）三個地方菜組成。粵菜源自中原，傳承孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此粵菜做法較復雜、精細。粵菜不斷吸收外地，特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變、貫通中西。粵廚們秉持著廣東人那種靈活多變的發散性思維方式，對一切可吃的東西，總是無休無止地進行研究，以滿足人們“常吃常新”的飲食要求。