1、鮮果脫澀：將磨盤柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等水果混合裝入密閉的容器里。在正常室溫下，約至5-7天即可脫澀，催熟的柿子具有芳香味。2、加溫脫澀：將磨盤柿子放在缸、桶、壇內，加入45℃的水，需蓋過柿子。通過在容器下面加熱，或不時地摻入熱水來保溫，保持水溫在35℃-40℃，16-18小時即能脫澀。3、酒精脫澀：磨盤柿子噴少許酒精，裝后密封保溫，溫度保持在20℃，5-7天脫澀。