蘆薈汁味道較苦，有淡淡的蘆薈味。因蘆薈的表皮中含有蘆薈大黃素，而蘆薈大黃素味道苦，故蘆薈汁味道苦。蘆薈汁即蘆薈的汁液。蘆薈葉子切口滴落的汁液呈黃褐色，遇空氣氧化就變成黑色，又凝為一體，故稱作蘆薈。