買回來的螃蟹要用鹽水泡30分鐘。螃蟹體中有些許雜質、污垢，故需要將螃蟹放入淡鹽水中浸泡，鹽水會使螃蟹吐出肚子上的污垢，浸泡換2到3次水，等到螃蟹吐出來的水完全變清為止即可，這樣可使螃蟹味道更鮮美。