大米存放環(huán)境要求溫度在10℃以下，濕度在12%以下，且需要保持陰涼、通風，避免陽光直射。大米胚乳直接暴露在空氣中時，極易受濕、熱、蟲等影響而變質(zhì)，從而影響大米的外觀品質(zhì)以及食味品質(zhì)，因此存放大米時需要保持干燥。