涼拌山藥粉皮1、粉皮切粗絲備用。2、山藥去皮切片燒開水。3、燙約2分鐘。出鍋瀝水備用。4、辣椒切丁。準備大蒜和蔥花。5、放在盤子里面一起，油燒熱潑在上面。6、放入生抽、鹽、雞精、蔥花、香油。一起混合攪拌均勻。7、擺盤。 營養價值1. 健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。2. 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。3. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。4. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。