火鍋蘸料有麻油、蠔油、辣醬、香菜、花椒、芝麻、辣椒面、麻醬、豆腐乳、香油、紅油、韭菜花、生抽、蔥花、蒜泥、海鮮醬油等。火鍋蘸料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜，可按自己口味調制，一人一碟。