1、抹在需要炸的食物上。適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅，可以保持口感酥脆，用油炸粉將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁。2、油炸粉是個統稱，是由所需要的品感來調的，有面包粉、地瓜粉、太白粉等。面包粉的優點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮。 太白粉適合濕炸，干炸時因為淀粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。 地瓜粉的顆粒比較大比較扎實，所以能維持酥脆的口感，持續的時間也較長些 一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當基底調配，加上適當調味，多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方。