大閘蟹是涼性。大閘蟹味咸、性寒，是寒性較重的海鮮之一。甲殼類動物，身材被硬殼掩護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。現引種到各大湖區都有培育養殖，過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。