1、咸鮮為主、突出本味：原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講究咸鮮純正。海鮮類量多質優，講究原汁原味。2、火候嚴謹、鮮香脆嫩：注重火功，尤其是爆。分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆等，充分體現魯菜在用火上的功夫。3、精于制湯、注重用湯：魯菜以湯為百鮮之源，講究清湯、奶湯的調制，取其清鮮。4、注重質量、風格樸實：受孔子禮食思想的影響，講究宴席和飲食禮節。