若干墨魚表面有白色的絲狀物，就是發(fā)霉了。墨魚干發(fā)霉了是不能夠食用的，發(fā)霉的墨魚干會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人體有害的菌群，而且已經(jīng)發(fā)生質(zhì)變，容易導(dǎo)致人體腹泄、腹痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，為食品安全起見，建議丟掉不要，以免傷害身體。墨魚干挑選技巧1、判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。2、看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩墨魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場(chǎng)上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購。