1、鍋燒熱，放鹽炒，用量是70~80克。鹽炒熱后放花椒（碗里的一半用量即可），花椒炒出香味關火。2、把骨頭放在一個干凈的容器中（骨頭不要洗，不要沾生水），把熱鹽均勻涂沫在骨頭上，最上面倒上白酒。用蓋蓋起來，用重物壓著。3、腌一天，取出。洗凈鹽和花椒，放在大碗中，加蔥結、姜片、黃酒和少許色拉油，蒸鍋中水燒開后，大火20分鐘即可。