做臘腸的溫度不得高于15度。臘腸需要在溫度較低的環(huán)境下才能不變質(zhì)，而且制作完成的臘腸也不能放在高溫的環(huán)境中晾曬，在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雨雪，否則臘腸變質(zhì)。另外在晾曬時應(yīng)注意通風(fēng)，臘腸怕捂不怕凍。