1、直接倒掉：剩油會在高溫中產(chǎn)生熱聚變并滋生系列致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類化合物，這都是學(xué)術(shù)界公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。而隨著循環(huán)使用次數(shù)的增多，其中致癌物亦會呈幾何級數(shù)增長，所以如果對剩油沒有特別要求的話還是倒掉為好，只是會造成一定浪費(fèi)。2、用來做調(diào)味油：家常的拌涼菜、拌面之類的，都喜歡放上一點(diǎn)蒜香油、花椒油或者辣椒油之類的。所以不妨我們在煎炸食物即將結(jié)束的時(shí)候，趁著油溫，咱們?nèi)舆M(jìn)去各種調(diào)味品。做成各種香噴噴的調(diào)味油來，比方說炸茄子夾快要結(jié)束的時(shí)候，我們就將事先準(zhǔn)備好的大量花椒粒放進(jìn)去，然后轉(zhuǎn)為小火慢慢地炸花椒，等到香味進(jìn)入到油中之后再來關(guān)火。濾去渣滓和花椒粒，把花椒油再倒入密封的瓶子當(dāng)中保存起來。放在冰箱里，下次再拿出來調(diào)味就可以了。而且這個(gè)調(diào)味品都有一定的抗氧化作用，客觀上還能延長這個(gè)調(diào)味品的保質(zhì)時(shí)間。3、用來做面食：像大餅、花卷之類的點(diǎn)心，我們在做的時(shí)候。都需要放上那么一點(diǎn)油；那么這時(shí)候我們就可以放過濾之后的剩油，因?yàn)榭撅灥臅r(shí)候那個(gè)餅的溫度不會太高，一般不會超過100度。而且面團(tuán)中的淀粉還能夠起到一個(gè)保護(hù)的作用，油脂不易受到氧化。4、用來焯菜或者是做湯：當(dāng)有些蔬菜要用沸水焯一下，那焯的時(shí)候我們可以在沸水中放入一勺油，這樣菜葉的顏色會更加鮮亮。而且口感特別地軟嫩。如果是炸過肉，炸過魚，炸過雞的剩油還可以增加菜的香味。