菜的品種有葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類、鮮豆類、菌類等。1、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭、茴香等。2、根莖類：包括蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、茭白、苤藍(lán)、慈姑、洋蔥、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大蔥、韭黃等。3、瓜類與茄果類：包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜等。4、鮮豆類：包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工、四季豆等。5、菌類：香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、杏鮑菇、口蘑等。