太白粉是生的馬鈴薯淀粉，一般用來勾芡，可以讓湯汁看起來更加濃稠，食物外表看起來有光澤。馬鈴薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。