佛跳墻里面有鮑魚、海參、鴿子蛋、瑤柱、花膠、花菇、素翅、蟲草花、豬蹄、火腿薄片、鴨肉、豬肚、冬筍、雞胸肉等食材。1、鮑魚：是名貴的“海珍品”之一，被譽為海洋“軟黃金”，其味道鮮美、肉質細嫩、營養豐富。2、海參：高蛋白、低脂肪、低糖，且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。3、鴿子蛋：指的是鴿子的蛋，口感細嫩、爽滑，營養豐富。4、瑤柱：俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。因其味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。5、花膠：即魚肚，是各類魚鰾的干制品，因其富有膠質，故名為花膠。花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚類升降浮沉的器官）干瀝制成。6、花菇：是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇，因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。