莖菜類蔬菜有大蔥、洋蔥、甘藍、萵筍、馬鈴薯、茭白、山藥等。1、大蔥：葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，若行培土軟化，便造成棍狀的“蔥白。蔥白是主要食用部分。2、洋蔥：洋蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀。紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯。3、甘藍：甘藍為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。4、萵筍：萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。5、馬鈴薯：屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，馬鈴薯主要生產于中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。