三花趾是牛前腿肩胛骨上的腱子肉。三花趾又叫牛展肉、三花腱子，其紋理細(xì)致，帶有粗筋，肉質(zhì)酥脆，汁水香甜，除三花趾外，牛也有五花趾、匙仁、牛樸肉、吊龍伴等部位，其中五花趾是牛后腿對應(yīng)三花腱的部位，口感脆彈，而匙仁是牛脖仁下方的部位，脂肪含量較高，牛樸肉是牛靠近頭部的肩胛肉，較為稀少，吊龍伴是牛脊背上的長條肉，肉質(zhì)鮮嫩。