1、視覺判斷：未變質的巧克力有光澤，而變質的巧克力表面的光澤減弱甚至消失，純黑巧克力常呈現褐色，牛奶巧克力則呈現淺咖啡色。故通過觀察巧克力的顏色和光澤度，可看出巧克力是否變質。2、嗅覺判斷：未變質的巧克力香氣至真、非常純厚；而變質巧克力期香味卻是完全不同，通常會有異味。3、觸覺判斷：沒有變質的巧克力表面光滑，紋路清晰，觸摸時細膩滑潤，不黏手；變質后的巧克力較黏稠，觸摸時會黏手。