1、5斤蒜頭剝去2層外皮（不必全部剝完），剪去須根，剪留2厘米左右蒜梗，用清水清洗一遍，去掉表面的泥沙。2、準備涼白開，在里面加入50克的食鹽，攪勻溶化后將洗凈的大蒜放里面浸泡，浸泡時間24小時左右，中途換一次鹽水，即可去除一部分大蒜的蒜辣味。3、將浸泡好的打算撈出晾干水分，否則容易變質。4、在鍋中準備1000克清水，然后加入1000克香醋（也可以用米醋），再加入700克白糖、500克生抽（即糖醋汁的比例為醋：糖：生抽=10比7比5），用大火煮開，一邊煮一邊攪拌，煮至沸騰后即可關火晾涼。5、準備一個腌制容器，將晾干后的打算一層一層鋪放進去。6、在晾涼后的糖醋汁中加入50克的高度白酒，以達到殺菌增香的作用。7、把糖醋汁倒入腌制容器中，糖醋汁沒過大蒜即可，加蓋放在陰涼處腌制一個月即成。