清蒸魚有鱸魚、桂魚、武昌魚、多寶魚、黃花魚等魚類。1、鱸魚：又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚。其體長側扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，可清蒸食用。2、桂魚：鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美，刺少肉厚，營養價值很高。3、武昌魚：體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，大多分布于長江中游的幾個大中型湖泊，主要產于湖北。含肉率高，有較高的營養價值。4、多寶魚：又叫歐洲比目魚，主要產區位于大西洋東側沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經濟魚種之一。5、黃花魚：分為大黃魚和小黃魚，是我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍等。小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。