胡蘿卜是蔬菜。胡蘿卜是一種根莖類的蔬菜，含有比較豐富的碳水化合物，還含有一定量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，以及比較豐富的維生素、礦物質(zhì)。胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗10世紀(jì)時經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸，15世紀(jì)英國已有栽培，16世紀(jì)傳入美國。12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國，日本在16世紀(jì)從中國引入。